Calendario de frutas y verduras de otoño para restaurantes
Un calendario de frutas y verduras de otoño ayuda a decidir cuándo introducir una receta, qué producto puede sustituir a otro y con cuánta antelación conviene hablar con el proveedor. En restauración, esa previsión es más útil que una lista cerrada, porque la disponibilidad cambia con la variedad, el origen y la meteorología. En Cádiz, […]
Frutas de otoño en Cádiz para la carta de tu restaurante
Cuando septiembre avanza, la compra de fruta empieza a cambiar. Algunas referencias de verano continúan disponibles, mientras la uva, la manzana, la granada y el caqui ganan presencia. Para un restaurante, este relevo permite actualizar la carta sin cambiar toda la operativa de cocina de una sola vez. Los calendarios oficiales de temporada sitúan estas […]
